明厨亮灶”，是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。使餐饮企业顾客可以直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品。公开展示索证索票、主要食材溯源、进货验查、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒重点区域、重要环节，实现阳光操作，便于公众监督。

开放透明式“明厨亮灶”基本要求

（一）食品粗加工、烹调、各专间、餐具清洗消毒等关键操作区域，采用开放式、透明玻璃墙或者在墙体中间安装透明玻璃可视窗，可视窗规格不小于120㎝×80㎝,使消费者能直接看到食品制作的关键过程。

（二）食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑、浅色、透明的材料构筑。

（三）透明式厨房的“防鼠、防蝇、防尘”等防护设施要达到《餐饮服务许可审查规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定要求。只有在外围有空气过滤措施，将防灰尘、蚊虫等有效隔离的区域，餐饮单位才能建设开放式的透明厨房。不符合上述环境要求的场所，只能采用透明玻璃墙或者在墙体中间安装透明玻璃可视窗的形式。

四、管理制度

（一）餐饮服务提供者应当建立食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理员，食品安全管理员除承担《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定的管理职责外，还需负责“明厨亮灶”的日常管理。

（二）建立健全监控摄像和展示设备日常检查、维护制度，定期检查、保养设施设备，并做好相应记录，保证监控摄像和展示设备正常运行，图像显示清晰。

（三）监控摄像设备应在餐饮服务单位开餐时开启，并同步输送到展示平台。

（四）播放监控内容应为实时直播监控（集体食堂除外），同时进行录像保存，保存期限不少于15日。

（五）如大厅展示设备为“明厨亮灶”的专用设备，可以实现将“明厨亮灶”建设成集食品安全监管信息公示、食品安全知识宣传和产品推介的平台，不要随意切换为电视频道；包房内消费者可按需求选择观看监控视频或电视频道。

（六）定期清洁透明厨窗，保证厨窗干洁。