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酒店厨房设计方案

作者:admin 发布日期:2019-06-18 21:49:30 关注次数:234

西安中祎厨具设立有专门的酒店厨房项目设计师团队,遵照《酒店评定标准》、《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》以及、卫生防疫、环境保护、消防相关法律法规之规章要求,从酒店前期规划、厨房定位、方案设计、深化设计、施工配合、非标定制等环节全程提供专业化服务,确保每一个工程顺利、圆满交付业主使用.

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酒店厨房设备工程业务流程

酒店厨房设备

第一阶段:需求分析

1.了解厨房项目的基本类型.

2.了解客户的投资意向.

3.了解客户运营及管理的要求.

第二阶段:概念设计

根据第一阶段客户提供的资料及厨房标准,结合当地餐饮特点与中祎商用厨房理念,与客户及管理公司协商建立厨房餐饮设施的要求和流程,提供整个厨房的概念设计.

第三阶段:初步设计

根据第二阶段审核并确定的厨房餐饮体系的架构,按照当地卫生防疫和环保部门的要求,结合节能优化设计,提供各个餐饮厨房功能间的工艺流程及设备配置方案,并协助客户通 过卫生防疫站的检验.

第四阶段:深化设计

客户审核并确认第二、三阶段概念及初步设计方案后,进行平面及机电深化设计;把握工艺流程设计,提供配套厨房图纸,具体如下:

1.厨房工程设计平面布置图.

2.厨房设备土建隔断图.

3.厨房设备地沟图.

4.厨房设备上水预留接点图.

5.厨房设备下水预留接点图.

6.厨房设备电力预留接点图.

7.厨房排风、送风走向图.

8.厨房设备天然气预留接点图.

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第五阶段:设计确认

在客户审核并确认第四阶段深化设计后,提供以下文件进行确认,具体如下:

1.提供所有厨房设备产品规格、型号等资料.

2.所有机电设备一览表.

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3.全套施工图纸(包括所有平面图及全套水、电、气、风等接驳图).

4.提供厨房的3D效果图.

5.产品生产制作标准图.

第六阶段:生产采购

在客户确认设计文件后,按文件中的厨房设备配备要求进行生产采购,并按施工图纸与设计图纸进行节能工程安装准备,督促客户完成施工现场建设,如土木施工、水电施工等.

第七阶段:工程安装

客户完成施工现场建设后进场,按照商用节能厨房设计方案进行设备安装,确保工程施工按设计方案进行.

第八阶段:完工调试

1.完成所有设备的调试并向客户提供书面汇报.

2.检查完工工程质量、产品质量要求是否符合设计方案的要求,如有缺陷及时整改,按期完成工程任务.

3.提供工程所有竣工图、操作手册,以方便为客户提供服务及支援.

4.调试完成后,组织客户相关操作人员进行产品知识及设备操作培训,确保客户能够掌握设备操作使用.

第九阶段:售后服务

1.为客户提供24小时全天候售后服务,当设备出现问题时,客户可及时通知客服,维修人员会在第一时间到场进行设备维修,确保客户利益不受损害.

2.客服会不定期对客户进行回访,了解客户在产品使用过程中遇到的问题.

3.客户的收获就是我们的快乐,服务:快捷、让您满意!

酒店厨房设备工程项目介绍:

在当今酒店的营运中,餐饮方面的收入越来越占据了酒店更多比例的营业额,对于厨房建设的关注已是一个酒店重要的关注项目.建设完成后的酒店评定对厨房的要求也越来越严格.您的酒店厨房符合评定标准吗?

星评委对厨房的要求具体有哪些标准呢?

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一、厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区间的相互交叉.

二、加工区与辅助区要分离:即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔;

三、厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉,混合使用;

四、厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施.进出门要分开,并能自动闭合;

五、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的远距离应控制在40米以内;

六、所有厨具工程地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料),排水沟畅通,出水口设置防鼠网;

七、所有厨房要求安装天花,且墙面需铺满瓷片至天花高度;中祎厨具建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片,可防止推车碰撞、刮化墙面,也有利于卫生清洁,保持干净,不过高度根据需求1.5米左右即可,另外建议所有墙角包不锈钢边,防止撞坏);

八、各厨房要有足够冷藏、冷冻柜(库)设施,生熟食品及半成食品分柜置放.

九、各厨房需有独立粗加工间(切配间):粗加工间与其它操作间隔离分开,各操作间温度适宜,冷气供应充足.

十、各厨房需设计有专门存放餐料的干货仓库;

十一、厨房洗碗间要求:

洗碗间位置设计合理(紧临厨房与餐厅出入口);进出门要分开,即要求两个门,或增加一个独立送洗窗口也行;配有洗碗和消毒设施(内设消毒柜既可);

十二、点心房、面点间、凉菜间、烧腊间要求;

以上房间门口处需设计预进间,预进间及冷菜间等门均需安装双扇、双开弹簧门(即需要做两道门隔离);

预进间内有二次更衣场所,设计更衣柜或衣架;

预进间内配置洗手盆,水龙头必需为感应式或脚踏式;

安装独立空调,具有充足冷气;

必需有独立出品窗口;冷菜间、面点间需独立分隔,不能设计在一个房间内;烧腊间必需设计风干房,要求为独立空间,与烧腊间隔离;排水沟盖板应为密封式,防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间;

十三、厨房排烟口,要远离鲜风口,防止油烟吸入鲜风管道,污染其它营业区;

十四、所有厨房具有良好的通风、排气系统,鲜风量足够,抽风量适中,保持负压;

十五、所有厨房需设计污水和油烟处理设施.

如何选购厨房设备,既能做到酒店成本控制管理又能保证产品质量,确保厨房生产呢?

首先应该掌握选购厨房设备的总原则选购设备先进实用:即要求所购的厨房设备技术上先进,价格上合理,便于操作,易于清理、保养,有很好的售后服务.


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