一是符合工作流程、方便快捷的原则.

功能区按存储、粗加工、热加工、主食室、冷菜室、实验室、垃圾室的顺序设置,工作流程顺畅,避免回流.设备放置符合员工操作的一般流程,使用方便,操作方便.符合人机工程学原理,舒适环保,便于清洁,提高工作环境和效率.

二、合理配置、经济实用的原则.

每个功能之间应根据需要设置,不要太大或太小,太多或太少.设备质量不可以太低,最好是满足预算,挑选合适的型号,高质量的设备.保证耐用、牢固、可靠.

三、环保节能的原则.

排烟设备净化设备应慎重挑选,不得污染环境,符合国家有关规范;污水出口应配备隔油网和防鼠网,注意安全;最好是使用节能设备来降低成本.同时,设备安装时应进行消声除燥处理.

四、企业食堂厨房设计卫生安全.

厨房污水流动最好是从高清洁区走向低清洁区.冷热、生熟、洁净、污染区不可以交叉,洁净区不可设置明沟.

炉子和厨房门应使用防火材料.地板防滑、防腐、不吸水、墙面光滑,瓷砖贴在天花板上,便于清洁除垢,保持厨房清洁,及时清洁设备和地面.

设置检验室或检验仪器及样品储存设备,保证饮食安全.

设备应挑选安全设备,质量有保证,采取安全防护措施,不容易伤害人.最好是设置专人,需注意使用安全和定期维护.使用煤气的厨房应需注意定期检查阀门是否漏气.一旦发现漏气,应充分通风,严禁明火,并请专业人员进行维修.电气设备应定期检查线路是否老化、开裂、短路,清洗时断电,不可以直接用水清洗.

企业厨房

企业食堂厨房设计卫生安全,符合工作流程、方便快捷、配置合理、经济实用的原则.